Blanche Grand Cru Extra-Brut

Waris-Hubert šampanjamaja asub Côte des Blancs aladel, Grand Cru apellatsiooni külas Avize’s. Täna toimetab majas neljas põlvkond – Stéphane ja Olivier Waris, kes valmistavad isikupäraseid Grand Cru ja Premier Cru šampanjasid. Veinimeister Olivier´il on väga puristlik lähenemine terroir´le kombnineerides biodünaamika ja targa veinivalmistamise. "See, kes ei tunne väga hästi oma viinapuid, ei saa teha head veini", ütleb Olivier. Umbrohutõrje toimub hobustega maad kündes. Oluline on pinnasele anda õhku - õhus seisneb elu, mikroobid putukad - looduslik mitmekesisus. Seda sügavamale jõuavad omakorda viinapuude juured ja väljendavad veinides ühe rohkem selle väärika terroir ilu ja komplekssust. Hetkel on neil käsil ka orgaanislise sertifikaadi hankimine, mis võtab aega ca 10 aastat. Waris-Hubert peaks jõudma selleni aastal 2026. See kaunis, elegantne, särtsaka happesusega šampanja "Blanche" on oma nime saanud peretütre järgi. Viinamarjad veini tarbeks on hangitud üksikult ametlikult põllulapilt, Lieu-dit "Les Avats" 60-aastastelt viinapuudelt. Pärmisettel on veini hoitul 6 aastat ning dosaaz 4g/L. See champagne on supervärske ja mineraalne olles samaaegselt nauditavalt puuviljane - valged puuvijad, õuna, pirni.