Bovale on üks tuhandest Itaalia originaalviinamarjast. Marjale istub tohutult hästi kõrvetav Sardiinia päike ja kivine pinnas. Arvatakse, et mari on kunagi Sardiiniasse jõudnud Hispaania kaudu. Kõige lähim sugulusside on Bovalel prantslaste Mourvédre’ga. Aaastaid tehti Bovale’st ainult seguveini, paljuski tänu Pala veinimeistri eritähelepanule, on see omapärane iidne viinamari taas huviorbiiti tõusnud. Korralikult viljeletuna annab Bovale vürtsikaid ploomiseid veine, mille tanniinid on jõulisemat sorti. Essentija tegemiseks kasutatavad marjad pärinevad 40-80 aastat vanast aiast, mille pinnas on 100% valge liiv, justkui parimal liivarannal. Selline keskkond ei ole lubanud Phylloxeral areneda, nii on see aed üleilmsest viinamarjanuhtlusest puutumata. Veini värvus meenutab tinti, on mustjas tumepunane. Lõhnapalett pakub äratundmisrõõmu, nagu suitsusaunas valminud sink, milles on ühendatud soojus, männivaik, suitsuröst, vürtsid ja soolakad animaalsed aroomid. Marjase poole pealt on esindatud põldmarjad ja ploomid. Lühidalt väljendudes on Bovale vein, mille iseloom peaks küll kõnetama iga vähegi Eestimaise loodusega kokkupuutunud inimest.