Les Cyprés nimi ütleb, et Paul Jaboulet Ainé põllud on ääristatud küpressidega. Klimaatiliselt on kõige suurem mõju Mistrali tuultel, tänu neile saab piirkonnas hakkama hulga vähema sekkumisega põllul, kõva tuul hävitab kõik taimekahjurid ja mikroobid juba eos. Nii ongi Ainé veinimaja hetkel siirdumas orgaanilise kasvatuse suunas. Paul Jaboulet Ainé toodab veine Rhone lõuna ja põhjaosas. Tal on veine nii igapäevaseks joomiseks kui kultusveinina keldris säilitamiseks. Les Cyprés Vacqueyras põllu viinamarjaistikud on keskmiselt 35-aastased. Ainé Vacqueyras segu valmib 70% ulatuses Grenache Noir marjast, ülejäänu moodustab võrdsetes osades Syrah ja Cinsault. Vein on rubiinpunane, veiniring annab lilla tooniga märku nooruslikkusest. Vacqueyras on jõuline ja heas mõttes veidi talupoeglik vein. Punased marjad, kirss ja alusmetsalõhnad asenduvad peagi üldise kuivatatud ürdi ja vürtsipahvakuga. Kuus kuud tamme annab veinile ümarust juurde.