Piece Maitress´i, tõlkes meistriteose esimene kääritus toimub termoreguleeritud roostevabast terasest mahutites, 10% ulatuses kasutatakse suuri tammevaate. Veini on hoitud pärmisettel 24 kuud, dosaaz 5 g/L kohta. Veini on väga õrnalt filtreeritud, et mitte sõeluda välja seda kõike head - säilitatud on õrnas kogusess sadet andmaks šampanjale karakterit. Vein on värvilt kaunilt kollakas, õrna merevaiguhelgiga. Aroomis algselt miskit suitsust ja röstist - viirukid, röstitud kohv, järgneb brioche ja eksootika mango, ananassi, kreeka - ja kookospähkli näol.See šampanja on suus elav ja ergutav, vihjeid nii rohelisele granny smithile kui punastele tsitrusviljadele. Meeldiv mõrkjus annab täiendust kogu puuviljasele tervikule.
16 põllulappi, 10 kilomeetrit, 8760 tundi. Peotäis krunte. Terroir, mis katab vaid mõne kilomeetri. Aastas on vaid loetud arv tunde, neist tuleb parim võtta! See on väljakutse, mille Champagne Daniel Moreau on endale seadnud. Bastien ja Julie Moreau toimetavad oma 16 põllulapil veendunud orgaaniliste mõttemaailmaga kindlameelselt. Läbi viinamarjakasvatuse ja šampanjavalmistamisega tihedalt läbipõimunud elu on nad enda jaoks kirja pannud 4 olulist printsiipi, mille järgi toimida: 1. Õnn seisneb kohandumises - et saada häid viinamarju, pead aktsepteerima, et saad vähem teha ja muuta, kui sooviskid. Loodusel on viimane sõna. Pigem kohandu, kui haara kemikaalide järele. 2. Lihtsus=efektiivsus. Lihtsad lahendused on tihtipeale parimad ja ka tervislikumad. Keskendu mullaharimisele ja maa õhutamisele, loodusliku mitmekesisuse hoidmisele kui millegi hävitamisele. 3. Ennetamine on parem kui tagajärgedega tegelemine. See võtab kogu orgaanika filosoofia kokku - ole tähelepanelik! 4. Hoia kontroll enda käes ja jää oma veendumustele kindlaks. Viinapuuaias võib kõik juhtuda väga kiiresti, kõik võib muutuda hetkega ja reageerima peab kiiresti.
